Pljučna pečenka z masleno polento in brstičnim ohrovtom

Sestavine za pečenko:

1kg

pljučne pečenke

3-4 žlice 

oljčnega olja

2 žlici

masla

2 vejici

rožmarina

1 čž

soli

poper po okusu

Sestavine za masleno polento:

800ml

mleka

200g 

polente

2-3 žlice

masla

4-5 žlic

parmezana

1 čž

soli  - po okusu

Sestavine za brstični ohrovt in omako:

500-700g

brstičnega ohrovta

1/2 čž 

soli in česna v prahu

poper po okusu

200ml juhe ali vode

rožmarina

1 žlica

škroba za gostitev omake

Postopek priprave:

• 01
  

  Pečenko vzamemo iz hladilnika 1 uro pred pripravo. Povežemo jo z vrvico, da ji ustvarimo vzorec. Takšno posolimo in popramo.

• 02
  

  V ponev dodamo olje in pečenko iz vseh strani lepo zapečemo. Ko je zapečena ji dodamo maslo in rožmarin in ponev položimo naprej v segreto pečico na 220 stopinj za cca 12-13 minut.

• 03
  

  Če imate termometer za peko, lahko izberete poljubno možnost: za srednje pečeno (medium rare) jo pečemo do 44-45 stopinj, za zapečeno (well done) pa do neke 53-55.

• 04
  

  Pečeno pečenko vzamemo iz pečice in za 15 minut pustimo pokrito z aluminijasto folijo, da se meso uleže.

•  05
  

  Med tem časom skuhajmo polento. Mleko solimo in zavremo. Vkuhamo mu polento in jo med mešanjem kuhamo, da se zgosti. Ploščo ugasnemo in dodamo maslo ter parmezan.

• 06
  

  Brstični ohrovt obrežemo in oplaknemo. Osušimo, ter premešamo s soljo, česnom in poprom. Na nekaj žlicah olja ga na ponvi popečemo. Pražimo ga nekih 5-10 minut ,da je še vedno čvrst.

• 07
  

  Meso premaknemo na desko in ponev pristavimo na štedilnik. Prilijemo juho ali vodo zmešano s škrobom. Z metlico mešamo da se omaka zgosti. Če je pregosta, ji lahko dodamo še malo tekočine. Po okusu jo solimo in popramo in jo za bolj fino omako spustimo skozi cedilo.

• 08
  

  Na krožnik serviramo polento, omako, ohrovt in narezano pečenko, ter postrežemo.